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준비하기 ◆.
▶ 콩나물
콩나물은
콩이 통통하면서 흰 줄기가 길지 않은 것이 맛
잇다.
콩 껍질을 벗겨내고 뿌리부분을 잘라낸 후 흔들어
씻어서
소쿠리에 건져 둔다. 콩이 푸르스름하거나 줄기
가
억센 것은 질기다.
▶
두부
수분이
많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
한다.
매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
들어
있는 것은 제조 일을 확인하고 산다.사온 후에는 바
로
조리 하는 것이 좋다.
▶
쇠고기
선명한
붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
을
때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
는
듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
나
힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
은
좋지 않다.
▶ 굵은 파
흰
부분이 광택과 탄력이 있으며 초록과 흰색 사이의 색
의
경계가 뚜렷한 싱싱한 파를 골라 다듬은 뒤 깨끗하게
씻어둔다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 쇠고기는 얄팍하게 먹기 좋은
크기로 썬다.
▶
두부는 반으로 잘라 도톰하게 나박 썬다.
▶
콩나물은 껍질을 벗겨내고 억센 줄기와 뿌리는 뗀다.
▶ 남비에 물 5컵을
넣고 분량의 고추장을 푼다.고추장은 너
무
많이 넣으면 국물 맛이 텁텁해지므로 찌개보다는 적게
잡는다.
▶ 고추장 푼 물에
준비한 콩나물과 쇠고기를 한꺼번에 넣고
뚜껑을
덮어서 한소끔 끓인다. 불이 너무 세면 국물이
넘
치므로
주의한다.
▶
콩나물이 익으면 썰어 놓은 두부를 넣어 한번 더 긇인다.
그래야
두부에 국물의 간이 배어 맛있다.
▶
다진 파와 마늘을 넣고, 좀 더 매운 맛을 원한다면 고춧가
루를
1작은술 정도 넣는다. 국물의 맛을 보아가며 소금간
을
한다.
▶ 상에
낼 때는 각자의 대접에 담아 떠먹거나 밥을 말아 먹
게
한다.
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